Ker proizvodne linije v komercialnih pekarnah letijo hitreje, kakovost izdelkov ne more trpeti zaradi povečanja pretoka.Pri delilniku je odvisno od točne teže testa in od tega, da celična struktura testa med rezanjem ni poškodovana – ali pa je poškodba zmanjšana.Uravnoteženje teh potreb z velikoserijsko proizvodnjo je postalo odgovornost opreme in programske opreme.
»Naše mnenje je, da ni operater tisti, ki bi moral skrbeti za natančno upravljanje visoke hitrosti,« je dejal Richard Breeswine, predsednik in izvršni direktor YUYOU Bakery Systems.»Oprema, ki je danes na voljo, lahko izpolni te zahteve.Operaterji bi morali biti dobro usposobljeni, da bi vedeli, kje prilagoditi določene parametre, da bi dosegli visoko natančnost teže, vendar v bistvu to ni nekaj, kar bi moralo pekarno skrbeti.To je naloga proizvajalca opreme.”
Ustvarjanje natančnega, kakovostnega kosa testa na delilniku med premikanjem pri visokih hitrostih je odvisno od številnih funkcij, ki se združijo hkrati: enakomerno testo, dostavljeno v delilnik, samodejne prilagoditve in mehanizmi za rezanje, ki so hitri, natančni in nežni, ko je to potrebno.
Hitrost
Velik del čarovnije natančnega deljenja pri visokih hitrostih obstaja v mehaniki delilnika.Ne glede na to, ali gre za tehnologijo vakuuma, dvojnega vijaka, lopatic ali kaj drugega, delilniki danes izdelujejo dosledne kose testa z izjemno hitrostjo.
“YUYOU delilnikiso zelo dosledni in vzdržljivi ter pomagajo vzdrževati visoko proizvodno učinkovitost in z najbolj natančnim razpoložljivim skaliranjem,« je povedal Bruce Campbell, podpredsednik, tehnologije predelave testa,Pekarski sistemi YUYOU.»Na splošno velja, da hitreje kot teče linija, natančnejši je delilnik.Zasnovani so za letenje - kot letalo."
Ta zasnova vključuje natančen neprekinjen črpalni sistem z dvojnim polžem z omejenim zdrsom, ki pošilja testo v razdelilnik iz nerjavečega jekla, ki ustvarja nizek tlak v vsaki odprtini delilnika.Vsak od teh priključkov ima črpalko YUYOU Flex, ki natančno odmeri testo.»V dosledni proizvodnji je mogoče doseči natančnost variacije enega grama ali več,« je dejal gospod Campbell.
WP Bakery Group USA s svojim WP Tewimat ali WP Multimatic vzdržuje visoko natančnost teže do 3000 kosov na pas.»Pri delilniku z 10 stezami to doda do 30.000 kosov na uro glede na težo točne in dobro zaobljene kose testa,« je pojasnil Patrick Nagel, vodja prodaje za ključne stranke pri WP Bakery Group USA.WP Kemper Softstar CT ali CTi delilnik testa podjetja z visoko zmogljivimi pogoni doseže do 36.000 kosov na uro.
»Vsi naši delilniki temeljijo na principu sesanja, tlak batov pa je tudi nastavljiv, kar omogoča manjši pritisk za obdelavo testa z večjo stopnjo absorpcije,« je dejal gospod Nagel.
Koenig prav tako uporablja novo razvito pogonsko tehnologijo na svojem Industrie Rex AW, da doseže 60 gibov na minuto pri neprekinjenem delovanju.S tem doseže 10-redni stroj največjo zmogljivost približno 36.000 kosov na uro.
AdmiralRazdelilnik/zaokroževalec, ki izvira iz Winklerja in ga zdaj predeluje Erika Record, uporablja sistem nožev in batov, ki ga nadzira glavni pogon, da doseže natančnost plus ali minus 1 g na vsakem kosu.Stroj je bil zasnovan za 24-urno zahtevno proizvodnjo.
Reiser svoje delilnike temelji na tehnologiji dvojnega vijaka.Podajalni sistem nežno obremeni dvojni polž, ki nato pri visokih hitrostih natančno meri izdelek.»Izdelek najprej pogledamo pri pekih,« je povedal John McIsaac, direktor strateškega poslovnega razvoja pri Reiserju.»Izdelek se moramo poučiti, preden določimo najboljši način za razdelitev testa.Ko naši peki razumejo izdelek, izberemo pravi stroj za delo.«
Za doseganje visoke natančnosti skaliranja delilniki Handtmann uporabljajo tehnologijo lopaticnih celic.»Naši delilniki imajo tudi zelo kratko pot izdelka znotraj delilnika, da zmanjšajo morebitne neželene spremembe pogojev testa, kot sta razvoj glutena in temperatura testa, ki vplivajo na to, kako se testo obnese v vzhajalniku ali pečici,« je povedal Cesar Zelaya, vodja prodaje pekarn, Handtmann. .
Nova serija Handtmann VF800 je bila zasnovana z večjo lopaticno celico, ki delilniku omogoča, da razdeli več testa hkrati, da doseže večjo pretočnost, namesto da preprosto deluje hitreje.
YUYOU-jevihrazdelilni sistemiuporabite postajo za skodle, da najprej ustvarite neprekinjene in debele trakove testa.Nežno premikanje tega traku ohranja strukturo testa in mrežo glutena.Sam delilnik uporablja ultrazvočno mobilno giljotino, ki zagotavlja natančno in čisto točko rezanja brez stiskanja testa."Te tehnične značilnosti delilnika M-NS prispevajo k natančnim težam kosov testa pri visokih hitrostih," je povedal Hubert Ruffenach, R&D in tehnični direktor, Mecatherm.
Prilagajanje sproti
Številni delilniki imajo zdaj sisteme za tehtanje za preverjanje teže kosov, ki prihajajo iz opreme.Oprema ne samo tehta razdeljene kose, ampak te informacije pošlje nazaj v delilnik, tako da se lahko oprema prilagaja razlikam v testu med proizvodnjo.To je še posebej uporabno za testo z vključki ali ima strukturo odprtih celic.
»Z razdelilnikom kruha WP Haton je možno dodati kontrolno tehtnico,« je dejal gospod Nagel.»Za zavrnitev kosov ni potreben, čeprav se lahko tako nastavi.Prednost je, da lahko nastavite določeno število kosov, kontrolna tehtnica pa bo kose stehtala in jih delila s tem številom, da dobite povprečje.Nato bo prilagodil delilnik, da premakne težo navzgor ali navzdol, kot je potrebno.«
Rheonovi razdelilniki Stress Free vključujejo tehtanje pred in po rezanju testa za največjo natančnost teže.Sistem ustvari neprekinjen list testa, ki potuje čez merilne celice, ki so pod tekočim trakom.»Te tehtalne celice giljotini natančno sporočijo, kdaj je ustrezna količina testa prešla in kdaj je treba rezati,« je povedal John Giacoio, nacionalni direktor prodaje Rheon USA."Sistem gre še dlje s preverjanjem teže na sekundarnem nizu merilnih celic, potem ko je bil vsak kos odrezan."
To sekundarno preverjanje je pomembno, saj testo fermentira in se med obdelavo spreminja.Ker je testo živ izdelek, se ves čas spreminja, ne glede na to, ali gre za čas tal, temperaturo testa ali manjše spremembe serije, to stalno spremljanje teže ohranja doslednost, ko se testo spreminja.
Handtmann je pred kratkim razvil svoj tehtalni sistem WS-910 za integracijo v svoje delilnike in popravljanje teh variacij.Ta sistem nadzoruje delitev in razbremeni operaterje.
Podobno Mecathermov delilnik M-NS zaznava gostoto testa v realnem času, da zmanjša nihanje teže."Tudi ko se gostota testa spremeni, se nastavljena teža ohrani."G. Ruffenach je rekel.Delilnik zavrne kose, ki ne ustrezajo predhodno nastavljenim tolerancam.Zavrnjeni kosi se nato ponovno uporabijo, tako da se izdelek ne izgubi.
Dva Koenigova razdelilnika – Industry Rex Compact AW in Industry Rex AW – imata stalno nastavljiv in enakomeren potisni pritisk za natančno težo glede na vrsto in konsistenco testa.»S prilagajanjem pritiska potiskala pridejo kosi testa natančno ven za različno testo v različnih vrstah,« je dejal gospod Breeswine.
Ta članek je izvleček iz številke Baking & Snack iz septembra 2019.Če želite prebrati celotno funkcijo o razdelilnikih, kliknite tukaj.
Čas objave: 14. avgusta 2022