Stroj za oblikovanje testa YQ-702
Kaj je oblikovanje testa?
Oblikovanje testa je zadnji korak v fazi sestavljanja pri hitri proizvodnji kruha v ponvi ali štruci.Gre za neprekinjen način delovanja, pri katerem vedno sprejemamo kose testa iz vmesnega vzhajalnika in jih polagamo v pekače.
Funkcija oblikovanja je oblikovanje kosa testa glede na vrsto kruha, ki se proizvaja, tako da se pravilno prilega pekačem.Opremo za oblikovanje testa je mogoče nastaviti tako, da doseže želeno obliko z minimalno obremenitvijo in obremenitvijo testa.
1. Sheeter
Zaokroženi kosi testa, ki izhajajo iz vmesnega vzhajanja, se v pripravi na končno oblikovanje prevlečejo ali postopoma sploščijo skozi vrsto valjev.Rezalnik je običajno sestavljen iz 2–3 sklopov (zaporednih) valjčnih glav, prevlečenih s teflonom, med katerimi se podaja kos testa, da se kos testa postopoma splošči.
Pokrivanje uporablja napetostne sile (tlak), ki pomagajo razpliniti kos testa, tako da se velike zračne celice, ki se razvijejo med prenosom izdelka ali vmesnim vzhajanjem, zmanjšajo v manjše, da se doseže fino zrnatost v končnem izdelku.
Kompleti valjev so razporejeni tako, da se reža/prostost postopoma zmanjšuje, ko testo potuje skozi njih.To je ključnega pomena za spodbujanje nadzorovanega zmanjšanja debeline testa.Nemogoče bi bilo sploščiti kose testa v enem samem koraku, ne da bi povzročili nepopravljivo škodo na strukturi glutena in plinskih celic.
Po prehodu skozi zgornje valje testo postane veliko tanjše, večje in podolgovate oblike.Sploščeno testo, ki izstopa iz spodnjih valjev, je pripravljeno za prehod pod verigo za kodranje.
2. Končni oblikovalnik
Tanke, ploščate kose testa, vzete iz valjarja, se oblikuje ali oblikuje v tesne, enotne valje pravilne oblike in dolžine.
Končni oblikovalnik je v bistvu oblikovalni transporter, ki je opremljen s 3 deli, ki določajo končne dimenzije izdelka.
Verižica za kodranje
Ko kos testa zapusti valj spodnje glave, pride v stik z verigo za kodranje.To povzroči, da se vodilni rob upočasni in začne zvijati nazaj nase.Teža verige za kodranje začne zvijanje testa.Njegovo dolžino je mogoče prilagoditi po potrebi.
Ko kos testa zapusti verigo za zvijanje, je popolnoma zvit.
Lastnosti izdelka
1. Telo stroja je izdelano iz nerjavečega jekla. Uporablja se predvsem za oblikovanje kruha in ohranja kruh v dobri formie, primerno za hitro stiskanje v kruh (toast, francoska bageta, evro kruh) itd., brez zračnih mehurčkov, testo ima dobro natezno trdnost, dober vlažilni učinek po oblikovanju.
2. Enostaven za uporabo, lahko oblikuje kruh v različnih oblikah in lahko spremeni organizacijo kruha, kar je dobro.
3. Transportni trak je izdelan iz čiste uvožene volne, ni umazan s pepelom, ni depiliran, hitro se premika, nizek hrup.
Specifikacija
| Model št. | YQ-702 |
| Moč | 750 W |
| Napetost/frekvenca | 380v/220v-50Hz |
| Teža krogle testa | 20g-600g |
| Proizvodna zmogljivost | 6000 kosov/h |
| Meast: | 124 x 81 x 132 cm |
| GW/SZ: | 550/530 kg |
Enakomeren vstopni položaj, stranske vodilne palice poskrbijo, da se testo postavi v pravi položaj.
Prvi korak oblikovanja
Primerno za toast in kvadratni kruh itd.
